青黃不接 手藝失傳
高開賢促設法傳承特色美食
【本報消息】近年本澳不少老店結業，當中涉及個人原因，亦有不少青黃不接。中華總商會理事長高開賢表示，老店未能繼續經營而結業，相信是商業決定。近年政府支持中小企發展投入較少，但澳門有意打造“美食之都”，政府應設法讓老師傅傳承特色美食，才可增加澳門吸引力。
美食都會需保特色
高開賢表示，老店結業最常遇到兩個原因，就是競爭力不足及人手不足，當然亦有部分屬於商業決定。汰弱留強是市場鐵律，近年新食店不斷冒起，老店必須提升自身競爭力才能生存，對傳統老店而言，提升競爭力需要有人傳承手藝，但現時人力資源緊張，尤其有經驗、具備傳統手藝的師傅更欠缺，這是傳統老店無法提升競爭力的主因。
澳門有意打造“美食之都”，在保存傳統美食方面要多做工夫，讓傳統特色美食得以延續。不少老店都是家族經營，年輕人不願接班便面對結業的問題，在衆多傳統老師傅退休後，澳門美食慢慢就會失傳，這問題需要正視。
師傅開課傳承美食
政府雖然推出了中小企援助計劃，提供資金支持，但政策上需要支持老店，讓他們有條件經營下去，傳承技藝。尤其政府應考慮是否有條件鼓勵老師傅擔任學校顧問，開班教授年輕人，以保留特色傳統美食。
面對不少老店逐間結業，很多居民感到可惜，傳統美食失傳就更是澳門的損失。祇有老師傅願意傳承，才可吸引新人入行，行業有新人接班，才可活化老店，這問題需要正視。澳門能夠保留越多特色食品，城市的特色就越多，才有條件豐富澳門美食之都的內涵。