台廚師開拓澳早餐市場

    早餐是全日的精神來源，不同地方的早餐承載着當地文化與飲食習性。台灣早餐文化盛行，豆漿燒餅、蛋餅別具特色，深受歡迎。有台灣年輕廚師看準澳門早餐市場，到澳門開設台式早餐店，冀提供多元早餐選擇給澳門人的同時，宣傳台灣早餐文化。

    澳人合資現叫現做

    “小鮮肉懶人早餐屋”的合伙人陳建龍是一名台灣人，最初在台灣從事日式料理店，亦為餐廳做菜單設計。一八年與澳門創業朋友達成合作共識，投資逾三十萬在澳開設“小鮮肉”，最初經營小吃如鹽酥雞、炸土司、關東煮等，經營數月後發現炸類小吃並非太受歡迎，恰好觀察到關閘祐漢一帶早餐市場有空間，嘗試轉型為台式早餐。“小鮮肉”取名是當時的流行口號，目標針對年輕人群體，如學生、上班族。澳門早餐文化並不盛行，但學校區、民生區對早餐仍有需求，環顧該區早餐店不多，且以傳統茶餐廳為主，期望在不形成直接競爭下，開設台式獨特早餐店。

    店內產品有三十多款，蛋餅、漢堡、三文治等。大部分食材從台灣進口，包括蛋餅皮、醬料、飲料等，現叫現做，確保新鮮。惟這是優勢也是劣勢，現做要等，會佔用顧客時間，故建議熟客提早預訂。倘客人太多，會大概告知等候時間，但無可避免會流失一些顧客。店舖每季做新菜牌、菜色，黑板上會列出自創私房菜單，銷量好會在下季放到固定菜單。訂價較傳統早餐高，三十至四十元會有主食和飲料，相信仍屬合理範圍之內。開業半年已達到收支平衡，現階段小鮮肉店已儲下固定客源，也有學校會訂餐，平均一天售出七十份蛋餅、三十多份漢堡。

    創新求變維持人氣

    澳門人願意嘗試新事物，剛開始居民街坊走過路過也會嘗試，但要長期維持一定熱度需要投入大量心思。該店有別老店，難固定某一類產品，需要創新求變，可能以不同的口味吸納不同客源，增加吸引力。最大挑戰是如何迎合澳門人口味、顧客需求，如參考茶餐廳及快餐店產品，針對澳門人口味特徵作些許調整，調整成時下年輕人喜歡的口味；此外，要克服語言不通，溝通上問題。

    陳建龍談及在澳創業，租金高企、人手緊張，向政府申請牌照審批審核時間長且手續複雜。另外，資訊發達，飲食競爭大，創業前知悉曾有台式小吃進駐後不敵競爭離場，無形中造成心理壓力。考慮及總結周邊店舖結業原因後，創業時已做好最壞打算。

    目前小鮮肉經營情況尚算理想，期望二○年開分店，往市中心及路氹發展。陳建龍認為早餐市場有發展空間，本地人選擇少，將台式特色早餐文化引進澳，有發展潛力。

    本報記者  張麗真