中小企宜低成本高效能

    【本報消息】由貿促局及澳門中小型餐飲業商會合辦的“餐飲業發展趨勢與飲食潮流講座”昨下午三時假中土大廈十九樓舉行。邀請香港加域（國際）管理顧問馬永基擔任主講嘉賓，協助中小企了解餐飲業發展及商機，啟發創新意念，配合時代轉型。馬永基表示，中小企毋須花高昂成本，着重“體驗”，低成本都可達到高效能的管理質素。

    中小型餐飲業商會理事長楊永成表示，近年澳門經濟急速增長，旅客量超過二千九百萬人次，並非單純培訓員工就能做到優質服務，必須交由主管者傳遞相關資訊給員工，是次講座獲貿促局支持，從業者都能參與其中。

    餐飲應注重體驗

    馬永基在會上就各種服務體驗與餐飲發展關係作深入演講。他表示，以往客人光顧食店只在乎飽肚，近年餐飲業面臨人工貴、租金貴等問題，一味將產品價格推高保障業績並非長遠之計，業界不應再繼續停留在功能性需求，餐飲業已跟隨全球步伐進入體驗時代。

    服務體驗是指產品本體以外的東西，例如百年老店所銷售的雲吞麵，當中包含着店舖的故事，客人須親身感受體驗出產品的價值。所謂“食環境”，其實毋須花上千萬元巨製。體驗年代的來臨，意味着機會亦正來臨，顧客對“食”有要求，亦包括食以外的東西，可考慮從包裝入手。

    澳門已成為急速發展的城巿，餐飲業並非只是銷售食品就足夠，因舖位租金昂貴，懂得計算亦變得相當重要。集團式經營的店舖講求管理，打贏不少中小企店舖，建議從事餐飲業者應多學習管理知識，例如參加講座，有助了解世界趨勢及潮流。此外，會上亦列出了“7S”管理系統模式，包括策略、架構、系統、風格、員工、技能、共同價值觀。他認為該模式是餐飲業穩住陣腳的依歸，不少東南亞地區已有食店運用該模式。