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    近期，香港老牌餐飲接連退場，除因港人“北上消費”，行業競爭力、消費體驗不及內地，更凸顯香港餐飲業短板。一海之隔的澳門，同樣面對類似挑戰。不少居民感嘆內地餐飲選擇多、價格優、服務暖，周末過關覓食成為常態。如何重塑留客力，將成為餐飲業亟待思考的問題。

    對居民而言，北上消費除了吃喝玩樂選擇更多，性價比與體驗感與本澳存在較大差異。同樣的消費預算，在內地提供不同的餐飲場景，更可享受到更豐富的菜品與貼心服務，甚至附贈紙巾與餐後水果。澳門則有較多餐廳收取服務費、紙巾費等，難免讓消費體驗打折扣。

    澳門經營成本難與內地比較，餐飲業要在逆境中破局，須守好本土特色。如土生葡菜、茶餐廳特色菜、葡撻等澳門的特色美食，是內地餐飲業難以複製的核心競爭力，故應把菜式持續融合創新，讓傳統味道煥發現代活力。過往不愁客路時，個別餐廳把特色做成“流水線”，菜式選擇少，下單不消數分鐘已上菜，“預製品”讓慕美食之名而來的顧客感到誠意不足，“冇下次”成為選項。

    出品以外，餐飲業界宜持續簡化收費體系，取消非必要的服務費，提供如紙巾等基本服務，從細節提升好感；透過數字化系統推出“掃碼贈小吃”活動，增加會員積分換取菜品等，提升顧客回頭光顧意願，用更靈活的方式贏得口碑。更可針對居民推出社區化服務，如街坊優惠、生日專屬禮遇，增強熟客歸屬感。

    澳門每年吸引數千萬旅客，擁有“美食之都”金名片，餐飲不應僅為果腹選擇，更應成為文旅體驗重要一環。針對旅客，餐廳可與本地手信業合作，推出手信體驗區，讓旅客在用餐時感受“澳門故事”。用美食串聯城市記憶，讓感受美食變成旅行目的。

    北上消費趨勢無法逆轉，業界不妨把北上消費潮當作一面鏡子，既看到行業自身短板，更看到未來升級發展的方向。堅持本土特色，不斷革新服務，在競爭中實現可持續發展。

    春  耕