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美食交流團揚州吃早茶
        來源: 澳門日報          發佈時間:2021-5-11          流覽次數:277
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美食交流團揚州吃早茶



交流團在“揚州宴”門前合照 (呂曉露 攝)

    美食交流團揚州吃早茶

    【本報特約記者呂曉露揚州十日電】“作為世界美食之都,揚州的早茶經濟發展很快,現在很多網紅茶社,每天一席難求。有些不良之徒在網上炒賣桌位號,一個桌位號竟然能賣三、五百元。‘五一’前夕,揚州警方專項打擊這些害群之馬。”揚州淮揚菜廚師協會會長陳萬慶與澳門美食交流團座談時如是說。

    澳門美食交流團在本月六日至八日到訪揚州,期間應陳萬慶邀請,專門去吃了頓早茶。團員在“揚州宴”的一個古色古香的包間裡坐好後,陳萬慶指着每人面前各一杯綠茶、豆漿,以及桌上的佐餐小菜,介紹揚州是一個休閒的歷史文化名城,民間有“早上皮包水,晚上水包皮”之說。

    皮包水,就是吃早茶。揚州早茶與廣東早茶不同,其以精緻的麵點為主,配菜取材當地市場,與時令銜接。例如那盤洋花蘿蔔,因為是在楊柳飛絮的季節上市得名,經過廚師炮製,十分爽口。他還介紹了燙乾絲、高郵雙黃蛋等一道又一道配菜。

    隨着服務員送上素燒賣、五丁包子、千層油糕,大家邊吃邊聊,讚語不斷。當剛出籠的蟹黃湯包被送上桌時,陳萬慶用手輕輕提起包子,指蟹黃湯包提起來後,會像一朵花。不過,吃湯包還是要講究技巧的,口訣是:“輕輕提,慢慢移,碟兒外傾咬破皮,先喝湯,後食皮。”

    陳萬慶還告訴大家,高檔一些的茶社吃一頓早茶人均消費約一百五十元,中檔茶社人均七、八十元,一般茶社的價位會更低些。

    聽了陳萬慶的解讀,團員對每天清晨四、五時就到住地附近趣園茶社排隊取早茶桌位號的當地市民和遊客,有了新的理解。



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