食店醃生蝦含副溶血性弧菌
市署勒令停生產售賣整頓衛生環境
【本報消息】市政署訊：市政署透過常規食品抽檢，於“暹邏象泰國菜”餐廳供應的醃生蝦樣本中檢出副溶血性弧菌。市政署已即時跟進處理，勒令涉事食店停止生產和售賣涉事產品，並整頓環境衛生及生產流程，防止食安風險蔓延。
該款含副溶血性弧菌的醃生蝦樣本，抽取自澳門爹美刁施拿地大馬路“暹邏象泰國菜”，其檢測結果不符合《即食食品微生物含量指引》的相關規定，屬於不滿意級別，存有食安風險。市政署已即時發出預防控制措施，勒令涉事食店停產及停售醃生蝦產品，並督促場所對食品貯存狀況、處理食品流程及人員衛生情況作出檢討及整頓。
副溶血性弧菌屬於嗜鹽菌，廣泛存在於海洋環境中，是一種常見的可引致食物中毒的細菌。容易受該菌污染的食物主要為海產，包括魚類、貝殼類、軟體類、甲殼類等。副溶血性弧菌不耐熱，徹底加熱可有效殺菌。而未經徹底加熱的海鮮菜式，如醃生蝦、生醃螃蟹和生醃螄蚶等均存在較高食用風險。
該弧菌引起食品中毒的潛伏期為二至四十八小時，主要症狀包括水樣腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐、發燒，可持續二至五天。如進食海產後出現不適症狀應盡快就醫。
市政署提醒業界，應選用可供生食等級食材製作刺身，入貨前須應了解清楚食材的產地來源及規格等資料；同時，呼籲業界在生產製作食品過程中須遵從“生熟分開”等食安原則，妥善處理及保護食品，避免交叉污染。