內地餐館堂食淡靜   外賣量增

    【中新社北京廿八日電】受新型冠狀病毒感染的肺炎疫情影響，記者近日從多家一線城市餐館獲悉，今年春節期間雖然餐館客流量明顯減少，但在外賣供應上有所增加。

    記者電話採訪位於北京、上海、廣州等地的多家餐館。多數接受電話採訪餐館工作人員表示，受疫情影響，今年春節期間來店裡用餐的客人較去年同期少了許多。

    小飯店客減擬停業

    北京一家大型餐廳工作人員表示，疫情發生後，餐館接到不少顧客取消訂單的電話。以年夜飯為例，餐館一天接待約1,000名食客，但今年僅有不到100人的規模；去年同時期餐館年夜飯桌位幾乎“一位難求”。

    從運營情況看，在記者採訪的多家北上廣等一線大城市餐飲運營情況受的影響較大。其中，具有一定規模的餐館、飯店情況相對較好，還在持續運營，但已有好幾家規模較小的飯店表示，受客流減少影響較大，飯店已停業或將計劃於近期停止運營。

    多家餐館工作人員對當前疫情特殊時期出現的“退訂”情況表示理解，會盡量對顧客需求予以滿足，為其提供免費退訂、改期、半成品打包等溫情服務。

    減少進貨量免浪費

    面對客流量減少、退訂單增多下，餐館如何處理事先備好的飯菜？多家工作人員表示，一方面餐館可自行消化，做成員工餐，或儲存在冷藏室裡。一般情況下，“肉類、瓜果還可撐段時間”。另一方面，餐館工作人員表示，餐館一般會於前一天向菜品供應商下單要貨，在此情況下，會事先根據當天預定情況，相應減少進貨量，從而避免食物浪費。

    雖然堂內食客流量減少，但相對“利好”是多家餐館外賣量有所增加。華天旗下同和居、同春園、惠豐餃子、慶豐包子舖、二友居等品牌已紛紛加大外賣窗口和線上外賣供應力度，不少餐飲品牌還推出減免配送費措施，引導消費者在家就餐減少外出頻次，降低感染機率。

    北京同和居經理張紫薇說：“在我們的引導下，通過外賣窗口、送餐到家、線上外賣等渠道消費的顧客明顯增多，昨天購買外賣半成品的消費者有好幾十個。”

    外賣配送加強衛安

    為防控疫情，保障消費者和配送員的安全，多家外賣配送平台也採取一系列應急措施。便利蜂將在包含北京、上海、南京等所有提供外賣服務的城市啟動“無接觸配送”。美團外賣近期也宣佈，將緊急推出“無接觸配送”，優先在武漢試點。

    餓了麼也表示將持續實施最高等級的衛生安全舉措，對騎手、餐箱、配送車輛、站點等消毒措施已全面升級，嚴格實施，專項督查。同時，為騎手全面配發口罩，嚴格要求佩戴上崗，每日多次測溫。

    仍在運營的多家餐館工作人員均表示，餐館方面加強對員工、用餐環境的衛生管理，要求全員佩戴口罩、手套。對餐廳則採取定時消毒、清潔等措施，保證春節期間供應的食品安全，保障餐飲服務工作者和消費者的健康安全。