細分商品優化利潤結構

    生產力中心建議，要擴闊利潤空間，除在費用入手外，還可透過優化商品組合去實現。正如經營者所說，銷售近千種商品，要有效提高銷量、降低費銷比（即費用和整體銷售額之比值），可檢討現行的商品結構組合並作出適當的調整。

    要檢討商品結構組合，經營者需要完善其進銷存管理系統，當中包括存貨管理措施去避免出現商品即將到期而需報銷的損失情況；要有銷售管理措施去分析哪種商品銷售得好、哪種商品銷售不好，並識別當中原因；此外，也要分析哪種商品毛利較高、哪種商品是負毛利等。憑着這些資料，經營者便能進一步把商品細分為有帶來毛利的、帶來銷量及帶來人氣的，並撤掉那些負毛利銷售或滯銷的商品。

    經營者計劃引入肉類、海鮮等對保質條件、溫度敏感的食品，應加以關注如何提升食品安全物流管理；當中包括採購過程中可能出現的風險，例如冷藏方式、驗證等；剛配送到達的食品可能引起的問題和隔離程序、人員應如何保持警覺和進行標籤；倉庫存儲方面會涉及正確位置和溫度、冰箱預警、溫度監控記錄等；加工 / 包裝過程中要加強冷藏食品之初始處理程序；運輸配送過程中要確保正確溫度，並進行溫差檢查和記錄報告；就交貨過程中，各種可能出現的偏差情況（例如夜間交貨）要有應對方案。

    若想進一步了解不同的食品安全管理方案，例如HACCP危害分析和關鍵控制點體系、庫存溫度的分階實施、對運輸過程中的車輛管理，以及追蹤系統的應用等，可聯絡生產力中心標準、管理及培訓考試部。