招牌菜確立食客印象
生產力暨科技轉移中心表示,黑沙環和筷子基一帶可説是本澳最集中的宵夜區,很多不同風味的食店均與拳霸泰國美食一樣,只做晚市及宵夜;此外,因應客路及消費能力,食店所標榜的一般也是“菜色地道”和“價格相宜”。換言之,同質化競爭頗為激烈,易陷入價格戰。
要突圍而出,拳霸在經營大眾化菜色的基礎上,應打造一些“招牌菜”,尤其是鑽研、改良出一些跟其他泰國食店不同的菜色,務求能令拳霸在顧客腦海中留有一個特別印象,吸引一些慕名而來的本地和外地食客。嚴格保證食品品質的同時,拳霸也要不定時更新一些菜色,例如按時令食材輪換不同的泰國地方菜系和口味,維持食客對食店的新鮮感。
現時店主有使用Facebook社交平台宣傳,亦有參與不同的外賣平台,下一步便要更好掌握當中的推廣技巧。在Facebook專頁方面,要令上載的相片及影片有更多“讚”及“分享”,例如特別或時令菜色,可標明“期間限定”或“限量供應”,並為願意“分享”帖文的粉絲提供一些特別折扣或優惠。此外,外賣平台亦會不時與商戶合作進行一些促銷活動,店主亦應善用。
另一方面,面對食材來貨價上升壓力,店主應檢討現時的定價策略,從目標客戶群的特性去開始考量,繼而再計算成本、分析競爭、研究差異化價格、折扣和特價的可行性,來定下一個客戶樂意接受,而又能令利潤最大化的價格。
要進一步了解上述行銷知識,店主可聯絡生產力中心的中小企諮詢和培訓服務。