拳霸泰餐擬推自家醬料

    泰國菜以多款香料和醬汁凸顯酸辣味道，受到不少人喜愛。本澳亦有不少人鍾情於泰國菜，令泰餐越來越有巿場。拳霸泰國美食○三年開業，東主阿珍是泰國人，她希望將地道的泰餐帶到澳門，一解思鄉情懷，又能推廣泰式美食。雖然近年餐飲競爭加劇，但仍希望做好食物出品和服務，遂堅持使用泰國食材，並計劃推自家製的泰式醬料，顧客即使在家也能吃到泰國味道。

    分店難敵加租

    拳霸泰國美食開業已十五年。東主阿珍嫁到澳門後，希望還能吃到地道的泰國餐，當時澳門泰國餐廳不多，且不少澳門人喜愛泰菜，認為生意有得做，決定與丈夫投資三十多萬元開店。

    談到經營困難，她坦言開業當年正值澳門賭業起飛，碰巧娛樂場同年開張，需要大量裝修工人，負責該店裝修的工人亦紛紛跳槽，相當狼狽，幸好在朋友幫助下才能順利完成並開業。由於缺乏創業經驗，只能邊做邊學，該店一直堅持聘請泰國大廚，食材、調味料亦來自泰國，雖然成本較高，但能保證地道。經營十多年，當初巿場競爭不大，生意很好，○六年更嘗試在關閘區開分店，生意同樣能保持。可惜關閘區車位不多，食客經常滿座卻無車位配套，較為不便。後來業主大幅加租，不敵貴租下終在今年初結束關閘分店，再次將主力放在本店。其實本店同樣飽受租金壓力，但因經營已有一段時間，業主體諒才能繼續下去。

    競爭大生意跌

    以往晚巿、宵夜時段非常熱鬧，但近年本澳日、韓、泰餐越開越多，客人有眾多選擇，生意較以往少了一半。不過，最影響本地人消費其實是去年八月風災，巿面一片狼藉，雖然該店水浸程度輕微，但心情卻與全澳人一樣難受，災後本地人消費意慾大減，生意一直冷清，直至今年一月起才稍稍好轉。深知仍然有不少人消費心態未恢復過來，因此，即使來自泰國的食材貨價上調，餐牌價錢依然不變，更在每周五、六、日推出餐牌上沒有列明的特別菜色，希望讓客人繼續享受到泰國美食。

    為了保持競爭力，該店只能盡量做好食物出品和服務，不時推出新菜色，並在社交平台做宣傳。由於不少澳門人喜愛泰國餐，為了加強宣傳，打算在未來三至四個月內推出自家製作的泰式醬料，例如雞醬、燒魚醬、炒貴刁醬料等，免費讓熟客先帶回家品嘗，炒菜時試着加以調味，如果反應佳再逐步推出銷售。

    本報記者  周月華