（一家之言）老店不老保留原意何在？
隨着社會發展，部分行業以至建築物因不敵經濟發展大潮而相繼“被消失”，“集體回憶”買少見少，喚起更多人重視傳承和保育傳統文化的意識。以美食為引客賣點的澳門，近年着意保留特色餐飲老店，對老店加以資助以冀延續壽命。當澳門成為“美食之都”後，保留與傳承更成為美食招牌能否鞏固和發展的關注點。
現時不少城市為保育當地傳統文化，都由政府擔起接管及主導的角色。一代傳一代的手藝，經歷時代變遷後，如今或難以成為謀生行業，難以憑此養活一家，後人遂基於自身的各種打算或客觀條件所限，不欲傳承。當地政府為保留傳統手藝的“原味”，會向這些手藝不假外傳的後人提供相應補貼和資助，創造誘因讓他們“留低”，不致手藝有失傳的一天。
除了依靠政府資助，也有傳承者深明“再發展”才有出路，為傳統手藝注入第二次生命。如日本傳統手繪工藝技術相當聞名，有繼承者就把技術與衣服相結合，不僅讓千年歷史的傳統“活”起來，亦藉着“行走的展示平台”，進一步推廣傳統手藝。
談傳承，澳門不少老店仍在起步階段，除了必須為值得保留的老店釐訂準則，如何“留”更大有文章。其他地方尤其旅遊城市，多傾向於原汁原味原地保留，在不構成安全隱患的前提下，法規法例特事特辦，盡可能剔除經營上的障礙，讓老店沒有不留下來的理由。
但在澳門，誠如業者所言，現有法規扼殺老店生存空間。不少經營數十載的老店，若一路走來不曾搬舖，當年符合規定的消防等設施，今天已未必合格。倘要“硬跟”，等於把店內推倒重來。對老店而言，大變動是否屬於“不能承受的痛”暫不表，但店舖改頭換面，見證着歷史的一磚一瓦及店內佈局統統換上新裝，本可“恃老賣老”的老店不再“老”，古舊風味蕩然無存，是否有違“保留”的原意？
春 耕