推葡語飲食文化打造集散中心

    自一三年副總理汪洋來澳出席中國——葡語國家經貿合作論壇（澳門）第四屆部長級會議暨中葡論壇成立十周年慶祝大會，提出支持澳門建設三大葡語中心，即葡語國家中小企業商貿服務中心、食品集散中心和中葡經貿合作會展中心。

    三年來，三個中心各有發展，其中食品集散中心走了一條線上線下(O2O)的發展道路，即以線上葡語國家食品資料庫，結合線下商匯館及葡語國家食品展示中心，以實體平台展示葡語國家食品。雖然這種O2O推廣手法符合現今網絡世代經營守則，但早前中總策略研究會邀請國務院商務部屬下智庫機構來澳作調研時，不少參與調研的澳門商界代表反映在內地推廣葡語食品困難，主要原因在於內地市場對葡語食品及食材仍缺乏認識。

    筆者認為，要解決葡語食品在內地推廣困難，關鍵要從飲食文化軟推銷抓起。比如法國飲食文化在世界風行，法國藍帶與米芝蓮頒授更是世界權威，在內地飲食界同樣受寵若驚，故連帶法式食材及餐酒在內地市場同樣暢銷無阻。近年除法式飲食文化，世界興起還有亞洲的日韓飲食文化。如今天的葡萄牙，中菜餐館少了，取而代之是日本菜，老外造壽司絕不稱奇。日本佳餚在葡萄牙的酒店、商場快餐店比比皆是。聊復爾爾，日本菜在澳門發展同樣盛行，以前老饕認識只有三文魚，今天要求藍鰭、河豚、神戶牛等。國內同胞、澳門人對日本菜的認識，甚至消費在高價食品及食材上，比日本人還厲害。

    澳門集數百年中葡文化發展，葡國飲食文化已千變萬化，各色俱全。初到貴境的葡萄牙人，敢於選用中國食材，創造出更適合中國人口味的土生菜，故連帶葡式食材和餐酒在澳門亦不愁沒市場。然而內地現時葡萄牙餐廳少之又少，如何將葡萄牙美食，如壽司般普及於多彩多姿的內地食品市場？如何令內地消費者吃鹹魚也愛馬介休？吃豆豉鯪魚也愛沙甸魚？若連葡萄牙的食品推廣亦有困難，其他葡語國家的食品要打入內地市場只會更難。

    今天澳門已成為美食之都，每年舉辦的美食節及葡韻嘉年華已成為吸引旅客的地方，加上在內地巡迴辦展的“澳門活力周”，這些平台也是推廣葡語飲食文化的重要場所。此外，亦寄望澳門商人能在以往土生菜的成功基礎上創新葡語食品來迎合內地的口味。比如據資料顯示，廣東魚罐頭市場年規模約二十億元人民幣，六成以上來自單一產品豆豉鯪魚。

    然而，內地魚罐頭市場經常受食品安全問題困擾，假若葡萄牙罐頭生產商願意與澳門商人合作，利用CEPA的優惠政策，在澳加工推出豆豉沙甸魚或豆瓣沙甸魚來迎合內地口味，這樣又能否有競爭力在二十億的市場上分到一杯羮呢？

    澳門中華總商會策略研究委員會委員 梁穎秀