四澳青年廚師奪中餐賽銅獎

    【本報消息】為期兩天的“李錦記青年廚師中餐國際大賽二○一六總決賽”昨完滿結束。本澳四位青年廚師李衛昌、陳海濱、周振威、廖伯威代表參戰，經過激烈對戰後，均取得銅獎。參賽者表示，比賽考驗臨場發揮，累積更多經驗，為日後發展打下基礎，希望本澳可舉辦更多廚藝比賽，提升業界實力。

    所謂行行出狀元，昨天比賽廚師分別來自本澳不同的大型酒店。其中一位入行十四年的廚師周振威第三次出外參加比賽，自言是次發揮“過得去”。現場以抽籤形式選主食材，且用現場食材作配菜，這種限制令原本的構思派不上用場，全靠臨場發揮，難免怯場。他說參賽獲益良多，見識不同地區大廚之作，擴闊視野，對自己日後在創新、融合菜式上提供更多參考靈感。

    他認為澳門大型廚藝比賽相當缺乏，希望日後政府與業界可多組織。比賽既可提升本澳廚師實力，亦可吸引新鮮人入行，亦可促進澳門飲食業發展，令本澳餐飲文化更趨多元。

    入行十三年的廚師陳海濱不滿意自己的表現，認為與練習的成果有出入，現場食材質地不同，令效果未能如期呈現。透過比賽發現自己始終缺乏經驗，臨場表現及應變能力有待改進。透過比賽汲取寶貴經驗，亦見識不同國家、地區中菜的煮法，了解不同地方飲食文化背景。

    把工作融入興趣

    年僅二十歲的新晉助理廚師廖伯威為了參賽籌備了兩個月，但發揮未如理想，最後階段過於輕敵及放鬆，時間掌握得較緊張，導致擺盤及最後效果呈現與想像有出入。他認為比賽提供一個很好的交流及儲備經驗的平台，亦提供一個正視不足的機會。

    廖伯威曾從事快遞、會展等不同工作，自小對餐飲興趣濃厚，最後回到廚房。雖然不少人認為廚師辛苦，但他覺得相當有趣。何況飲食文化博大精深，學無止境，且把工作融入興趣，人生才不致於無趣及缺乏目標。隨着澳門餐廳增加，環境變得更國際化，令廚師發揮空間變得廣闊，各大菜式任由發揮。未來會盡自己所能，不停學習，日積月累，吸收更多不同的菜式做法，增進廚藝技巧。