台咖啡師：澳發展要結合特色
近年本澳掀起咖啡熱潮，咖啡店遍地開花，並開設不同的咖啡課程。比賽主評審、台灣咖啡大師胡元正表示，台灣咖啡文化興盛有歷史原因，更重要是居民開咖啡店可賴以為生，大家專心經營便能百家爭鳴。澳門咖啡店不能一味接受外地咖啡觀念，要融合澳門傳統特色，同時滿足本地和外地消費者。
他稱，亞洲地區咖啡文化比較興盛的地方，都與外來文化源頭有緊密關係。台灣咖啡文化盛行有歷史因素，加上台灣基本生存條件不算嚴苛，來自四面八方的人都有機會進入咖啡業，不同背景的人對咖啡沖煮有不同的解讀，大家都專心去做，整個產業就有機會蓬勃發展。這幾年經濟調整，可能咖啡店生意會受到影響，但不難發現市場上陸續出現中型咖啡店，維持精品咖啡特性，開設三至五家小型分店。又指台灣有咖啡種植產業，政府會扶助農民，但中下游產業發展主要依靠業者自身努力。
他首次來澳，覺得澳門和香港同樣租金高昂，從商業角度出發，咖啡業者要先維持基本生存，再融合本地傳統，凸顯自身特色，才能吸引本地和外地消費者。
本報記者 何秀甄