虹吸賽冠軍十月韓比拼
協會:咖啡師短缺 賣點靠食物
【本報消息】“二○一六世界虹吸式咖啡師大賽澳門區資格賽”昨舉行,澳門咖啡喜愛協會副會長馮淑敏表示,希望透過比賽推進澳門咖啡文化,讓對咖啡有興趣的人測試自己實力和水平。本澳咖啡店(Cafe)大部分以食物為賣點,並非專注咖啡。香港咖啡店兼職都經過培訓,澳門咖啡店員工甚少接受專業咖啡培訓。現時市場上咖啡師仍短缺,不過近年報讀專業咖啡師認證的人越來越多,行業發展空間很大,除了任職咖啡師還能延伸至其他職業。比賽由陳洪華奪冠。
沖煮具觀賞性
世界虹吸式咖啡師大賽由日本精品咖啡協會主辦,澳門咖啡喜愛協會獲得日本精品咖啡協會授權成為地區主辦單位之一。有五名選手報名參與,比賽者須使用虹吸壺於十五分鐘內,分別煮出三杯綜合咖啡及三杯以咖啡為基礎的創意特色咖啡。計分方式包括咖啡風味,咖啡師沖煮咖啡的姿態、表現及演講等。大會邀請來自台灣、馬來西亞、香港和本澳的專業評審擔任評判。
經過一番龍爭虎鬥,由陳洪華、梁憲成和唐上妹分別奪得冠、亞、季軍,冠軍得獎者將出戰於十月九日在韓國首爾舉行的世界大賽決賽,與中國、日本、澳洲、韓國、台灣、美國等地的冠軍選手角逐世界冠軍。
比賽主評審、台灣咖啡大師胡元正表示,虹吸式咖啡最早由歐洲人發明,後來在日本廣為接受。八、九十年代,在台灣、日本相當受歡迎。現時越來越多精品咖啡業者關注到虹吸式咖啡的好處,因其沖煮極具觀賞性,容易得到一杯平衡風味的咖啡,引起消費者興趣。“世界虹吸式咖啡師大賽”每年都有幾十個台灣選手報名參賽,非常踴躍。
參賽檢視實力
參賽者周先生指,從事咖啡師約兩年,希望透過參賽認識朋友,檢視自己實力,同時為日後創業鋪路。為了比賽準備近一個月,主要訓練掌握時間和熟習流程。曾參加過咖啡拉花比賽,考取了咖啡、葡萄酒、雞尾酒等認證。
他認為澳門咖啡文化未成氣候,教學質素有待提高,欠缺推廣和舉辦比賽的經驗。讚賞台灣的咖啡氛圍濃厚,態度專業,穩定性高。
參賽者唐小姐在咖啡公司工作近七年,得到公司專業培訓,具備烹調咖啡經驗,但從未參加過國際性比賽。是次參賽得到公司支持,同時亦想挑戰自我。之前曾計劃創業,但經濟調整就打消念頭。坦言平時工作繁忙沒時間考取證書,若公司有安排都會嘗試。