單一產品亦可客製化
生產力暨科技轉移中心表示,談起拉麵店,消費者期待的就是吃到地道的拉麵。新店舖首要確保食品質素,做好口碑,未必一定要追求多樣化。曾有餐飲業者說過,如果一家餐廳有80%選擇都是消費者極少點的,不如把20%核心產品做到極致。較為單樣化的產品線反而可以減少食材準備、備料時間,客人食用時間亦可縮短,有助增加“翻檯率”和經營利潤。
澳門人與日本人的拉麵口味不同,做湯底時需有不同味道或不同濃度選擇。拉麵湯底可能只有一種口味,但可在此基礎上加以配料變化,使客人吃到“客製化”拉麵。如讓客人選擇湯頭的濃淡、油膩、大蒜、葱、叉燒、配菜、辣味、麵的硬度等,達成“個人化的口味調整”。拉麵是一種單調菜式,所以前菜非常重要,例如餃子及漬物等。做好這些前菜可以配合顧客的多元需要。
為減低成本,可與本地製麵商、醬油商洽談供貨價錢和條件。營銷方面建議更全面鑽研市場營銷策略,包括深入掌握目標客戶的特徵及消費模式,了解商圈競爭者,並按自身資源定下產品、價格、推廣和配送攻略。如果能做到以上各點,相信餐廳出品會成為大家喜愛的食物,企業成功的機會亦大大提升。