新店宜走中高檔攻中產
青年企業家協會表示，分子料理在澳門比較新穎，但製作麻煩，很多大酒店也沒有，這期的個案人均消費兩百多元確實不高。但老實說，以住宅區域為主的地點開設分子料理，選址可能不夠恰當，很多時地點是一門生意成功與否的其中重要因素，尤其是成了生客找店舖消費的主要原因。在香港，近年興起到大坑找特色餐廳，客人沒有特定目標的店舖消費，或最後不是選擇你的店，但也會經過或看到你的招牌或店面，下次就有機會輪到你。分子料理是新派菜式，給不同客人不同驚喜的飲食經驗，應該開在不同人流和遊客容易到達的地方。店主打算在皇朝開店，應該可以多吸引不同客源和有比較大的宣傳，但宜把檔次提高到中高檔的層面，主打中產人士。
店主想在原有地點轉型為比較大衆化的餐廳，這要從多方面考慮；第一，人手是否可行，因為提到店主想在皇朝再開一家主打分子料理，如果兩家店做不同的菜式，在人手安排方面是比較困難；第二，在大衆化餐飲方面，店主和廚師是否在行；第三，原有舖位是自置還是租舖，如果是租的話，沒有必要為了地點不合適而刻意轉型，店主要堅持做自己精品才會有好的出品。