三人開分子料理  創意引客

    現今都巿人對“食”越來越有要求，除了要求食物味道好、賣相佳之外，創意都成為不可缺少的元素。三位曾任酒店餐飲的有緣人同樣喜愛設計新菜式，一直期望能將創意融入美食中，終於在兩年前投資一百二十多萬元開創了“U.creative cafe （你的創意坊）”，主打融合菜式及分子美食，吸引不少高消費客人光顧。

    斥百二萬兩月回本

    股東之一的黃永俞是大廚兼食品創作總監。他表示，三位股東在任職酒店餐飲時經常參加各項西餐烹飪比賽，但礙於酒店推出的菜餚有其特定標準及規限，即使自己有再多的新構想也較難實現，故決定合資開店圓夢。起初曾想用“私房菜”方式經營餐廳，但訂單太多擔心“做唔切”，唯有自設菜單提供客人選擇。該店推出的菜式花樣多，例如“拉麵”蛋糕、客前煙燻三文魚、韓國八爪魚等。創作新穎，平日吸引不少任職賭場及喜歡飲酒的客人光顧，西方節慶日子更座無虛席，非常旺場。晚餐人均消費二百多元，開業兩個半月後已成功回本，每月達到收支平衡。

    他認為本地人對融合菜及創新菜式的接受度都較高，菜式新穎又具噱頭，為該店贏得不少口碑，部分熟客更會主動了解及嘗試新推出的菜餚。設計新菜靈感全靠股東們自行研發，基本上每月都會有新菜推出，並會加入時令食材。例如中秋節期間會用栗子、柚子、菱角等時令食品做菜，炮製牛肉月餅等新奇配搭；端午節就會以“糭”為主題。不過，懷舊食品同樣有不少捧場客，未來或會在菜單加入四季“長春”的食物，例如雲吞麵，務求令客人同樣享受到新舊菜系，提供更多選擇。

    現址轉型適應市場

    店舖選址位於民區，他坦言主要由於該區租金便宜，平日靠社交網站及客人互傳口碑等方式引客。可惜本澳賭收連續下跌令高消費的本地客減少，該店生意同樣受影響。考慮到土地廟前地是居民住宿區，走中高檔次的食肆的確難引該區居民光顧，種種因素令他逐漸萌生轉型念頭。為迎合普遍客群需求，未來打算將該店改做平民化餐廳，設計出三十元至一百元的套餐或定食吸引居民，當中亦會加入創意元素。走中高消費水平的“創意坊”則會在不久將來轉到皇朝另起爐灶，希望吸引旅客光顧，擴大客路。

    由於做創意菜及分子料理的準備工夫時間長，暫未出現同類競爭者。為了更好地分配時間，該店只在晚餐時段營業，下午則用作準備食材。目前最困擾仍然是租金、人手及來貨價貴等問題。即將面對舊舖轉型、新店開張等各項挑戰，為了在顧客心中留下深刻印象，未來會不斷創新，做到與時並進，觸摸着巿場走向以迎合客人要求。

    本報記者  周月華