大衆餐飲助行業出寒冬

    【新華社太原廿四日電】中國烹飪協會日前發佈的《2014年上半年餐飲市場分析報告》顯示，在經濟企穩的背景下，餐飲市場正呈緩慢回升，全年回雙增長可期。

    業內人士分析認為，大衆化餐飲成為上半年推動整個行業企穩回升的中流砥柱，助推餐飲消費市場走出寒冬。一四年上半年，全國餐飲市場穩步回升趨勢明顯。餐飲收入12,989億元，同比增10.1%，比去年同期升1.4個百分點。相較首季，次季增長明顯加快，增速回至兩位數。限額以上餐飲企業收入3,773億元，同比增2.9%，扭轉去年以來持續的負增長頹勢。

    除受政策影響，放緩經濟增速的背景也對高端餐飲帶來重要影響。太原市烹飪協會會長閆開仙說：“平穩發展三十年的餐飲業在去年進入‘洗牌階段’”。

    高端餐飲仍有陣痛

    專家介紹，餐飲業已用一年多洗牌，得到政策支持的大衆化餐飲服務成為拉動餐飲業增長的主流。

    今年上半年，支持餐飲業發展的政策相繼落地，為餐飲市場的發展帶來了良好的環境。商務部六月初出台《關於加快發展大衆化餐飲的指導意見》，力爭用五年左右，健全大衆化餐飲服務體系，大衆化餐飲佔全國餐飲市場的比重由現在的80%提高至85%以上，並提出21條引導型措施。六月中旬，國務院辦公廳出台的《關於進一步加強涉企收費管理減輕企業負擔的通知》，“清費減負”也為餐飲業帶來利好。

    與生機勃勃的大衆餐飲形成鮮明對照，中國高端餐飲仍處“陣痛期”。受困於巨大的經營壓力，“中國民營餐飲第一股”湘鄂情開始“去餐飲化”，欲逐步剝離餐飲業務，轉而進軍新媒體和大數據產業。小南國削減公務消費業務，業務重點向大衆化品牌“南小館”傾斜。

    一四年以來，雖然餐飲市場開始軟着陸，企穩回升之勢明顯。隨着市場競爭逐步加劇，餐飲業也需要針對市場需求變化不斷調整，進一步探索轉型發展。