市署抽四十樣本檢測致病微生物
市售燒味鹵味中式冷盤無異常
【本報消息】市政署訊：為了解本澳市售燒味、鹵味及中式冷盤的衛生安全情況，市政署於市面抽查了合共四十個食品樣本，當中燒味佔一半，檢測致病微生物，結果顯示所有樣本均未見異常。
預先烹製購買即食
燒味、鹵味及中式冷盤是市民經常食用的食品。此類食品的製作過程大多是預先烹煮或配製，再經人手處理，無須翻熱就可以即時食用。倘上述處理過程或貯存條件稍有不當，便有機會增加致病微生物污染的風險。
是次專項食品調查中，市政署分別抽查本澳超級市場、燒味及鹵味店、小販檔、酒樓等店舖出售的燒味、鹵味及中式冷盤，包括叉燒、燒肉、鹵水雞腿、手撕雞等檢測致病微生物。檢測項目包括沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、產氣莢膜梭狀芽孢桿菌、蠟樣芽胞桿菌及副溶血性弧菌。調查結果顯示，所有樣本均未見異常。
部分含鈉及脂肪高
市政署提醒市民，選購燒味、鹵味及中式冷盤時應光顧清潔衛生的店舖。購買前應留意食品是否蓋好或貯存於展示櫃內。購買時亦應留意包裝是否完整和注意食用期限，購買後應盡快食用。如非即時食用，應妥善包好並放入雪櫃貯存。如對食品的質量存疑便不應購買和食用。另外，部分燒味、鹵味及中式冷盤的鈉、脂肪等含量較高，建議市民保持均衡和多元化飲食，適量食用，盡量避免或小量添加醬汁，以減低鈉和脂肪的攝取量。
注意來貨儲存衛生
業界亦應謹慎選擇可靠的貨源及供應商，不應使用未經檢驗檢疫或來源不明的肉類等食材。預先計劃須烹煮或配製的食材份量，以免過量或過早配製食品。燒味和鹵味應存放在清潔衛生的展示櫃內，櫃內不應貯存其他食品（如未經烹煮的食品）。用作處理燒味和鹵味的托盤、砧板及刀具等應定期清洗或更換。中式冷盤應冷藏貯存，並定期檢查雪櫃的溫度。如對食品來源、衛生狀況及質量存疑則不應購買、出售或供應。詳情可參閱上載於食品安全資訊網www.foodsafety.gov.mo及食安資訊手機應用程式的《製作及售賣燒味、鹵味食品的衛生指引》、《製作中式冷盤食品的衛生指引》及《衛生操作指南—燒味和鹵味食品篇》。此外，業界亦有義務保存食品的進出貨紀錄或單據，以便有需要時供權限部門追蹤食品的來源和流向，保障自身利益。
市政署將持續關注市面流通食品的食用風險和衛生狀況，維護本澳的食品安全。是次專項調查結果已上載食品安全資訊網及食安資訊手機應用程，市民可登入查閱。