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(新聞小語)扶持與求變 老店煥新機
        來源: 澳門日報          發佈時間:2018-11-17          流覽次數:48
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(新聞小語)扶持與求變 老店煥新機

夏 耘

    扶持與求變    老店煥新機

    彈丸之地,各式食店星羅棋佈,既有“高大尚”的星級食肆,亦有隱於市的平民美食、特色老店,共同構築成為名副其實的美食之都。近年來,眼見一家家特色老店結業,令人惋惜,更讓人深思。

    大部分特色老店為傳統家庭式經營,往往子承父業、技藝傳內不傳外,至今無以為繼。加上人資、舖租、子侄不願繼承祖業等種種因素,不少老店被時代所淹沒。

    仍然生存的特色老店與其他中小企一樣,近年深受人資、成本上漲困擾;想求變,又絀於資金,甚至受陳舊法制所困。雖然近年政府採取較積極的措施扶持老店,除了一貫的中小企業貸款援助,更推出特色老店扶持計劃,冀從全方位協助老店可持續發展。然而,老店面對的問題一籮籮,有些不只是金錢便能解決。

    近日,一家老店因不符原來的建築圖則被民署要求停業,引起社會熱議。工商界質疑政府講一套,做一套,跨部門協作不力,缺乏靈活變通,扼殺老店生存空間。相關部門則指個案拖足兩年,店東遲遲不糾正。事件鬧至昨日的施政報告答問大會,特首表明關心並支持保留特色老店,政府跨部門會作系統研究支援,但最重要是老店須符合安全與衛生要求。

    本澳飲食老店大都集中在舊區,昔日政府監管不嚴,加上店舖不時修繕,難免存在衛生、安全隱患。隨着時代發展,行政當局對食肆規管較以往嚴謹,主要從保護社會整體利益為出發點。試想想,一間食店若產生大量油煙、污水橫流,易燃品存放過量、搵食工具非法改裝,周遭居民會不反對?

    外界稱許日本、台灣不少老店能夠薪火相傳,其實兩地老店同樣須要守法,並無格外開恩。問題只是政府有政策扶持,老店亦有心持續發展,在保留傳統下變革創新,才能在時代巨輪下歷久彌新。因此,政府固然要有適當的政策措施,尤其要打破官僚,協助老店解決所面對的難題。老店亦要因應時代發展、市場要求,在保持傳統味道同時靈活創新求變,方能闖出新天地。

    夏  耘



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