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廚師發展走向多元
        來源: 澳門日報          發佈時間:2018-7-16          流覽次數:1105
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廚師發展走向多元



趙子熙對烹飪充滿熱誠


韋鍵鏗對行業發展有信心

    廚師發展走向多元

    美高梅一直鼓勵、支持員工在崗位上找到合適的發展方向。內部提供多樣的發展機遇,不局限於縱向發展。

    美獅美高梅宴會部總廚趙子熙表示,去年澳門成功獲評“創意城市美食之都”的稱號,為餐飲業界打了一支強心針。他現時主要負責統籌大型宴會,宴會部的工作和餐廳不一樣,宴會要服務的人數較多,整個出餐過程和人手安排要有好的規劃,提前做足準備工夫是關鍵。   

    考取認證提升技能

    他稱,外界對做廚師有一定刻板印象,青年人之所以會對做廚師卻步,多半是覺得辛苦,工時長難以照顧家庭;但自覺最重要是對烹飪有熱誠,只要肯學就會有晉升機會。學無止境,為了肯定自己的能力,他早在○九年已報考了勞工局推出的第一屆“一試兩證”考證課程及技能測試,認為對自己向上流動有一定幫助。趙子熙亦感謝公司給予機會接觸最新酒店科技,如美高梅現有的全澳領先速凍烹調系統,更能確保其優質食物出品。

    客房送餐部總廚韋鍵鏗表示,已經從事餐飲業三十多年,掌握上海菜、粵菜、台灣菜、川菜,後來輾轉到美國大型博企任職,體會中西飲食文化碰撞。近年回流歸澳,先在澳門美高梅食八方餐廳任餐廳總廚,如今在美獅美高梅客房送餐部擔任總廚,負責近一千四百間客房的送餐服務,以及水療中心、泳池、貴賓服務部點餐服務。

    客房送餐部的時間安排最重要,因要保持食物溫度,這不僅需要在烹飪中花心思,亦需要與樓面同事好好配合。部門廿四小時運作,因應客人需要烹飪,菜式涵蓋中、西餐,過往掌握的知識皆能派上用場。

    公司培訓學以致用

    入職美高梅四年多,榮幸得到公司的器重,獲安排參與“美高梅管理專才發展計劃”,通過持續十五個月的培訓實踐,更遠赴拉斯維加斯美高梅集團參觀,學習到很多專業管理知識均能學以致用。公司亦會因應培訓時間調整工作安排,讓員工可以平衡家庭和工作。

    他直言廚師界並沒有捷徑,所有的名廚和大師傅,要成功都是靠自己雙手,要走到金字塔尖就要面對、克服各種困難。過去澳門只是一個小地方,如今已經發展成一個國際旅遊城市,一間酒店便雲集世界各地知名餐廳,餐飲業的發展前景可期。只要能沉住氣,努力工作,機會有增無減。



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