飲食業一個時代終結？
林發欽促保留多元菜系配合“美食之都”
理工學院中西文化研究所長林發欽稱，葡京潮州酒樓結業，或反映潮州菜在澳門的傳承遭受一次重大挫折。飲食業隨着澳門社會經濟發展，正加速步入轉型期，甚至標誌着澳門飲食業一個時代的終結。
傳統酒樓面臨挑戰
林發欽表示，葡潮與其所在的葡京酒店，內部裝潢、食物質素、服務水準在七、八十年代都是頂級的，代表了澳門酒店、飲食業一個鼎盛時期。葡潮的經典菜譜、廚藝功夫，使潮州菜在澳門揚名，食客紛至。但隨着新酒店和新食肆加入戰團，對傳統酒店和酒樓的挑戰越來越大。一度是澳門酒家中“經典”的葡潮如今結業，正是澳門飲食業急速發展轉型的反映，標示着澳門飲食業一個時代的終結。
葡潮的結業消息傳出，前往緬懷昔日、珍藏回憶的食客絡繹不絕。林發欽稱，澳人珍惜傳統事物，保留多元價值的慾望強烈。經典食肆是傳統美食存在的最佳載體，兩者密不可分。葡潮作為一間食店的結束固然可惜，但更可惜的或是潮州菜在澳門的傳承遭受一次重大挫折。傳統美食是傳統廚藝的外化物態形式，傳統廚藝也是非物質文化遺產的幾大類別之一，保存一個菜系在澳門傳承，比保存一間食肆更重要。法國美食、日本料理、傳統墨西哥菜、地中海飲食、韓國傳統泡菜技法等，都是世界非物質文化遺產。
或是不幸中之好事
澳門銳意建設世界旅遊休閒中心，旅遊局早前透露，計劃向聯合國教科文組織申請創意城市中的“美食之都”。林發欽認為，竭力保存澳門多元美食文化，不僅關係傳統的傳承，還關係澳門未來的可持續發展，應創造條件傳承和弘揚包括潮州菜在內的中國各個地方菜系和各國美食。鄰近的順德被認為是粵菜的發源地，並已成功申請“美食之都”，順德菜在澳門就有很好的傳承和發展，這些都是澳門將來申報“美食之都”的優勢所在。申報工作需要政府和民間共同努力，搜集口述資料和文獻史料，為申報作好準備。葡潮結業如能加速這工作，或是不幸中之好事。