筷子基一食肆壽司含李斯特菌
【本報消息】民政總署食品安全中心透過恆常食品檢測，發現筷子基區一間食肆的一款蟹籽蛋壽司樣本檢出李斯特菌。食安中心已即時跟進，勒令涉事商戶停售問題產品，並派員前往現場調查衛生，要求場所負責人改正食品加工及處理方法。中心將持續跟進事件並複查及複檢，保障食品安全。
檢測結果顯示，該不及格的蟹籽蛋壽司樣本檢出單核細胞增生李斯特氏菌，其含量超出食品安全中心《即食食品微生物含量指引》的規定，樣本抽取自澳門飛喇士街“千之谷美食”。食安中心即時派員前往場所調查衛生，並要求涉事商戶停售問題產品。就現場衛生環境及營運情況顯示，食材貯存沒有遵從“上熟下生”原則，貯存狀況及溫度須改善，作業人員的衛生意識薄弱，容易導致細菌在食品加工及處理時孳生繁殖。中心約談了場所負責人，詳細了解食品加工及製作流程，並提供食品安全及衛生操作指引，要求負責人檢討及整頓食品貯存狀況、處理食品流程及人員衛生，督促加強食品衛生管理。同時，敦促涉事場所安排員工修讀食品衛生督導員課程及基礎食品衛生講座，加強食品及員工的個人衛生知識。
進食受李斯特菌污染的食品可引致李斯特菌病，該致病菌可在徹底加熱下消滅，但能在冷藏低溫下生存和繁殖。受感染者通常會出現發熱、肌肉疼痛、頭痛、噁心、嘔吐及腹瀉等病徵，初生嬰兒、長者和免疫力較低人士，則可能出現嚴重的併發症，甚至死亡。孕婦感染李斯特菌可導致胎兒流產、死胎、早產，或引致新生嬰兒患上嚴重的感染。
為減低食品安全風險，食品安全中心呼籲業界必須遵守食品衛生及安全要求，注意環境及個人衛生，確保食材和食品的儲存及製作過程安全，生熟食品應妥善處理，避免交叉污染。
此外，由於進食生冷食品有潛在的風險，高風險人士如長者、孕婦和免疫力較弱的人士，盡量避免進食如刺身、刺身壽司、芝士、沙律等易受李斯特菌污染的食品。消費者亦應選擇有良好衛生環境及具信譽的店舖，如懷疑食品衛生狀況及質量，應停止購買或食用。