學習第二技能爭向上流動人衆
工聯廚培爆棚冀拓場地
【本報消息】工聯飲食服務廚藝培訓中心主任鄺子豐表示，隨着社會發展，近年市場對於中、西餐廚師渴求，加上工友日漸意識到第二技能重要性，現時越來越多人報讀廚藝職前培訓課程，粗略估計入行人數升約兩成。每次開班報名人數遠超限額，惟場地所限，未能滿足需求。
入行人數飆升兩成
鄺子豐表示，工聯廚培中心於二○○五年成立，多年來一直對餐飲業各工種開展不同模式的培訓項目。從初期附帶津貼、協助失業工人培訓轉型，到剔除津貼協助居民發展第二技能，從而爭取向上流動的培訓方向，廚培根據社會上工友的需要，策劃制訂培訓課程，多年來深受工友的認同。
過去，做廚師薪金福利待遇差，極少人入行。隨着近年社會發展，市場對西餐及中餐人才渴求，加上工作環境的改善、薪金福利調升、廚師的身份認同感提高等因素下，現時越來越來年輕人入行。由職前培訓所見，以每班上限二十人為例，現約有兩至三成學員完成課程後，會嘗試投身該工種工作。尤其近年興起的休閒咖啡店，亦有人選擇創業而參與培訓，情況如雨後春筍。粗略估計入行人數增約兩成。
學廚博彩員佔四成
值得一提的是，不少工友均明白博彩業“花無百日紅”的道理，希望學習第二技能傍身，提升日後競爭力。參與培訓的學員約有四成均為博彩從業員，學員完成近三百小時的職業培訓課程後，大多數人均可通過國家職業資格認證考試。
願意報讀的人數不斷增加，廚培中心卻面臨場地嚴重不足。為應付社會需求，開辦更多課程，同時確保上課質量，運作時間已由過去朝九晚六，改為現時朝九晚十。但近年報名人數依舊爆滿，屢創新高。部分未能報讀的人士因此而放棄，工會亦感無奈。
鄺子豐指出，現時廚培為中西式課程廚房共用，但中餐、中式麵點、西餐、西式麵點需要至少四個不同的廚房，期望特區政府能增撥培訓場地，建議打造特色示範訓練廚房，加強本澳餐飲業的在職培訓。