海味講座教業界辨識食材
【本報消息】由澳門餐飲業聯合商會主辦的“海味基本認識與製作菜式”之餐飲業專題講座,邀請逾十年餐飲服務業經驗的羅錦焜擔任主講嘉賓,與在場人士講解海味種類、如何辨識真偽及分享本澳飲食業現況等。
講座昨假中華總商會大廈八樓演講室舉行,超過三十家餐飲機構,共百名業界代表參與,主辦單位冀透過講座,提高從業員對海味食材的認識及增長其專業水平,以便向客人推介海味美食及鞏固澳門作為旅遊城市的形象。
羅錦焜表示,早前的劣質油事件令市民越來越關注食品安全問題,因此,如何辨識食品的真偽,是飲食業界及市民重點關注的要點。
由於部分高檔食材如鮑魚、魚翅及燕窩等,市民較少接觸及了解相關知識,較難辨別真偽及來源地,近年不時出現“掛羊頭賣狗肉”的情況,以次等商品或價格較低的商品充當高檔商品,因此,採購時,業界人士更需了解相關知識,以防受騙。
對於內地大力打貪,高檔客源明顯減少,對本澳飲食業影響較大,有雙位數字下降。然而,他對本澳飲食業發展前景有信心,相信明年春節假期等會帶旺本澳飲食業。
廚師幾無新人入行
另外,針對本澳飲食業人力資源短缺問題,他表示,近年本澳居民幾乎沒有新人入行做廚師,員工大多來自內地,即使有年輕人欲投身飲食業,一般都會被娛樂場吸納,坦言娛樂場內食肆廚師工資較高、環境良好,中小企無法與之競爭,冀政府有傾斜措施幫助本澳中小企食肆。
出席嘉賓包括澳門餐飲業聯合商會副理事長周永騰等。