社會改變廚師有出頭
昨日是世界廚師日，目的是加深大眾認識廚師職業，但又有多少人知道這節日？傳統名菜佳餚日漸流失，皆因廚界萎縮、青黃不接。
民以食為天，廚師可謂“第二父母”。廚界有名言：“邊個見皇帝都要除帽，廚師例外。”顯見廚師地位尊貴，星級廚師更成餐廳生招牌，年薪百萬。為何受人尊重的行業亦萎縮？廚界另有名言：“怕熱唔好入廚房”，道出廚房工作艱辛，耐熱、耐煎又耐熬。
澳門賭權開放後，博彩業發展速度驚人，搵工不難，坐辦公室上班亦易事，有空調、薪金高，自然有人反問為何要入又焗又熱的廚房？儘管國際知名食府相繼進軍本澳市場，不乏米芝蓮星級餐廳，澳門瞬間成中西美食天堂，但廚界仍乏新人，傳統“廚房佬”刻板形象仍深入民心：“頭又臭，身又臭，又冇面。”加上現今社會急功近利，不少人將前途和生活目標與升職加薪掛鈎，廚師辛苦且起薪低，沒有三到五年甚至十年八載做不出名堂，更重要是公眾假期冇假放，客流增加更要做到冇停手。
如何改變廚師形象？專業認證不可少，須盡快設立。如何讓澳門繼續成為中西美食天堂？“應用型人才”的培育很重要，職業精神更重要。不少大型酒店相繼落成，餐飲市場明顯急需高端烹飪人才，只要肯學、肯捱，青年定能乘時代發展之勢，在廚師界成就一番事業。
凌 山