與大集團加強溝通安排系統培訓
政府將助澳廚師向上流動
【本報消息】澳門美食蜚聲國際,澳門廚師仍然“閉翳”。勞工界選委蘇偉良慨嘆本地廚師向上流動難,亦缺退休保障,建議當局“出手”支持本地廚師進入更高職位,建立公積金制度。崔世安大讚本地美食為旅遊發展“助跑”,讚賞廚師居功至偉。希望與大集團溝通,為廚師學習外語、管理技能等提供系統培訓,在更高的職位有發展空間。
美食享負盛名
身為大廚的蘇偉良為同仁抱不平,酒店業回歸後急速發展,本地廚師經歷艱難的成長過程,多年來業界積極推動廚師出外比賽,考取證照,提升廚藝,到頭來認證猶如“名譽”,對工作沒有實際幫助,帶動不了廚師向上流動。管理層來自香港、新加坡、馬來西亞,本地師傅因為英文和電腦差,無法進入較高的職位。他稱,內地以高級廚師的比例作為“五星級”評審條件之一,認為澳門也應建立類似制度,以本地星級廚師的數量作為酒店評級標準之一。此外,“廚師冇長期服務金,退休冇保障!”建議政府推動建立公積金制度。
崔世安讚揚本地廚師廚藝享負盛名,尤其中廚積極參與國際比賽、交流屢獲殊榮,外界評價甚高。以品嘗本澳美食作為遊澳目的旅客大增,對推動旅遊文化起積極作用。他對澳門美食的發展“睇高一線”,相信仍有很大的發展空間。政府亦希望本地廚師能在大集團中晉升,發揮才能。認為要達成目標,需要政府與營運者,尤其大集團加強溝通,支援廚師系統地學習語言、管理、資訊科技、公共衛生等,配合大集團的要求,從而獲得晉升機會,將美食推廣得更好。
硏設保障制度
崔世安稱,公積金制度對廚師有重要保障,通過立法建立保障制度,為長期服務者提供退休保障,政府會分析思考。